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网红（餐厅缘）何留客难？（商海观潮）本文转自【人民日报】；
内容来源：中国烹饪协会、美团等
几年前，笔者到广东深圳游玩曾特意打卡文和友，近期看到深圳文和友黯然退场的新闻，颇感唏嘘。这一网红餐饮品牌，曾经是“排队王”，为何在多个城市悄然谢幕？
和很多人一样，笔者与文和友初识是在湖南长沙湘江中路海信广场旁，一座2万平方米的门店复刻了20世纪八九十年代长沙老社区的市井面貌。斑驳的墙壁、复古的牌匾，搭配长沙臭豆腐等特色小吃，仿佛浓缩了一座城市的烟火气，可以一站式体验当地美食、市井文化、城市变迁。这里也成了游客打卡地标，门口经常排着长队。
然而，到了深圳文和友，本想与当地美食和市井文化来一场邂逅，结果发现虽然装修运用了骑楼等当地元素，但菜品既可以说湖南风味和广府特色兼具，也可以说两地特色都变得不那么地道。虽然开业时一号难求，但花期短暂，很快就门可罗雀。
文和友是一个典型的网红餐饮品牌样本：从最初长沙街头的小摊贩，到10平方米的小店铺，再到后来长沙海信店爆红后开进广州、深圳等城市，走上全国扩张之路，直至多地关店，只有长沙文和友还在运营，经历了流量的起起伏伏，似乎又走回了原点。
流量曾是网红餐饮的密码，如今却不那么好使了。排队的确能成功引起消费者好奇，排队长度往往代表着品牌热度，也会带来品牌传播度，在社交平台吸引消费者自发传播。因此，有的餐饮品牌为了成为网红，花大价钱装修店铺、雇人排队、请博主探店、营销故事……可以说唯流量马首是瞻，餐饮最基本的口味和品质却被忽略了，有的甚至为了压缩成本偷工减料，消费者来了就是“一锤子”买卖。随着消费者日趋成熟，越来越多的人了解了流量的套路，变得对流量“不感冒”。
围绕流量的餐饮资本游戏也玩不转了。有的餐饮品牌凭借流量迅速崛起，引来风险投资，跑马圈地、盲目扩张、疯狂开店，专挑大城市租金最贵、流量最大的地铁口、写字楼底商和大型商场，结果成本居高不下、回本周期拉长，只能靠继续铺摊子、收加盟费“回血”，一旦客流减少或者资金收紧，很快全线溃败。复盘很多连锁网红品牌的集体“暴雷”，大多数拿了这样的剧本。
如何让流量变成“留量”？复购是关键。一家餐饮店持续健康经营是由复购支撑的，前期消费者可能会因为好奇而来，但产品、服务等方面做得不好，很难有回头客。流量也是一把双刃剑，在吸引一批尝鲜消费者的同时，也抬高了复购消费者的时间门槛，降低了消费体验。谁会愿意经常为了一顿饭、一杯饮品、一块蛋糕排队几小时呢？流量带来的排队效应反而把复购客群排挤在门外，给“留量”制造了障碍。
流量从不是一个餐饮品牌的底气，餐饮最核心的东西仍然是口味、品质和服务。一些“小而美”的社区餐饮店，没有昂贵的装修，没有花哨的营销，但食材新鲜安全、定价公道合理、品质童叟无欺，满足了当地居民日常外出就餐的需求。当然，除了日常消费场景，餐饮还具有休闲、社交、娱乐等功能。餐饮与文化、娱乐等融合发展，也需要在做好口味、品质和服务之上再创新场景，方能锦上添花，本末倒置终究是昙花一现。
网红餐饮品牌大起大落的现象启示我们，餐饮业和消费者都应该更加理性地看待流量，最终护住城市烟火气的不是流量，而是对美食的真诚。
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温州8月28日电(邵燕飞 张益聪)东海之滨，瓯江之畔。2026民营经济创新发展大会暨知名民企助力浙江高质量发展活动9月8日—9日将在浙江温州盛大启幕。大会以“创新聚势·赋能未来”为主题，届时将云集全国头部民企掌门人、知名专家、顶尖科研机构及金融机构代表等600余位重量级嘉宾，共话创新之道、共谋增长新篇。 本届大会会址地——温州园博园中国馆。主办方 供图 当创新驱动跃升为高质量发展的核心引擎，民营企业正以科技为笔、以创新为墨，奋力书写新质生产力的时代答卷。本次大会实地考察、主旨大会、产业对接环环相扣，多项民企创新成果发布、项目落地，形成“1+3+2+3”的大会议程亮点。 “1”是一场主旨大会：9月9日上午，2026民营经济创新发展大会将在温州市园博园国际会议中心隆重举行，本次大会由全国工商联、浙江省人民政府共同主办，将汇聚国家部委、地方政府，以及产学研各方等众多重量级嘉宾，为民营经济擘画创新蓝图、注入澎湃动能。大会期间还将同步推出“浙里创新万物生长”成果展，全景展现浙江民营经济发展活力与创新生态优势。 “3”是大会将集中发布的三大权威成果：《2026研发投入前1000家民营企业创新状况报告》《2026民营企业研发投入、发明专利500家榜单》，以及“2026年民营企业发展新质生产力案例”，并同步启动民营经济标准创新周。 其中，《2026研发投入前1000家民营企业创新状况报告》围绕研发投入、创新载体、知识产权、标准化、转化应用、国际竞争六大维度对民营企业创新状况进行系统评估；民营企业发展新质生产力案例，则聚焦技术攻关、产学研、产业链协同、数智绿色改造、标准质量、人才机制六大方向遴选，生动展示国内民营企业阶段性创新成效。 “2”是两份重量级倡议发布。大会将发布《民营企业加强基础研究温州倡议》《全国工商联商会团体标准工作提质升级倡议》。一者鼓励民企提升原始创新能力，筑牢发展根基；一者打造优质团体标准引领产业高质量发展，营造良好生态，点面结合形成推动民营经济创新发展的“组合拳”。 中国(温州)数安港。主办方 供图 “3”是三大产业专题活动。精准对接浙江产业版图，力求将全国优质民企资源与地方生态深度耦合，形成民企创新力的乘数效应。新能源专场全链贯通——从锂电材料到风电装备，再到智慧能源解决方案，全景式呈现浙江“核风光水蓄氢储”的完整产业链优势；智能经济专场聚焦“AI+产业”落地，覆盖工业互联网安全、数据智能、人形机器人、产业互联网平台等数字生态关键节点，因地制宜推动数实融合；生命健康专场则锁定“脑机接口”与“精准营养”两大前沿赛道，以小切口撬动大孵化器集群的深层潜能，助力产业布局向高精尖跃升。 9月8日，与会嘉宾还将实地考察多个温州前沿科创、服务平台与标杆企业，在行走中感知创新脉动。 这场高规格、多维度、重实效的年度盛会，不仅是对民营经济创新发展成果的集中展示，更是面向未来的一次战略动员。17c.com白丝喷水🌸在线看温州8月28日电(邵燕飞 张益聪)东海之滨，瓯江之畔。2026民营经济创新发展大会暨知名民企助力浙江高质量发展活动9月8日—9日将在浙江温州盛大启幕。大会以“创新聚势·赋能未来”为主题，届时将云集全国头部民企掌门人、知名专家、顶尖科研机构及金融机构代表等600余位重量级嘉宾，共话创新之道、共谋增长新篇。 本届大会会址地——温州园博园中国馆。主办方 供图 当创新驱动跃升为高质量发展的核心引擎，民营企业正以科技为笔、以创新为墨，奋力书写新质生产力的时代答卷。本次大会实地考察、主旨大会、产业对接环环相扣，多项民企创新成果发布、项目落地，形成“1+3+2+3”的大会议程亮点。 “1”是一场主旨大会：9月9日上午，2026民营经济创新发展大会将在温州市园博园国际会议中心隆重举行，本次大会由全国工商联、浙江省人民政府共同主办，将汇聚国家部委、地方政府，以及产学研各方等众多重量级嘉宾，为民营经济擘画创新蓝图、注入澎湃动能。大会期间还将同步推出“浙里创新万物生长”成果展，全景展现浙江民营经济发展活力与创新生态优势。 “3”是大会将集中发布的三大权威成果：《2026研发投入前1000家民营企业创新状况报告》《2026民营企业研发投入、发明专利500家榜单》，以及“2026年民营企业发展新质生产力案例”，并同步启动民营经济标准创新周。 其中，《2026研发投入前1000家民营企业创新状况报告》围绕研发投入、创新载体、知识产权、标准化、转化应用、国际竞争六大维度对民营企业创新状况进行系统评估；民营企业发展新质生产力案例，则聚焦技术攻关、产学研、产业链协同、数智绿色改造、标准质量、人才机制六大方向遴选，生动展示国内民营企业阶段性创新成效。 “2”是两份重量级倡议发布。大会将发布《民营企业加强基础研究温州倡议》《全国工商联商会团体标准工作提质升级倡议》。一者鼓励民企提升原始创新能力，筑牢发展根基；一者打造优质团体标准引领产业高质量发展，营造良好生态，点面结合形成推动民营经济创新发展的“组合拳”。 中国(温州)数安港。主办方 供图 “3”是三大产业专题活动。精准对接浙江产业版图，力求将全国优质民企资源与地方生态深度耦合，形成民企创新力的乘数效应。新能源专场全链贯通——从锂电材料到风电装备，再到智慧能源解决方案，全景式呈现浙江“核风光水蓄氢储”的完整产业链优势；智能经济专场聚焦“AI+产业”落地，覆盖工业互联网安全、数据智能、人形机器人、产业互联网平台等数字生态关键节点，因地制宜推动数实融合；生命健康专场则锁定“脑机接口”与“精准营养”两大前沿赛道，以小切口撬动大孵化器集群的深层潜能，助力产业布局向高精尖跃升。 9月8日，与会嘉宾还将实地考察多个温州前沿科创、服务平台与标杆企业，在行走中感知创新脉动。 这场高规格、多维度、重实效的年度盛会，不仅是对民营经济创新发展成果的集中展示，更是面向未来的一次战略动员。